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  • 产品名称: 乳酸链球菌素
  • 别名: Nisin
  • 分子式: C₁₄₁H₂₂₈N₄₁O₃₈S₇
  • 分子量: 3331
  • CAS: 1414-45-5

产品基本信息:
产品名称:乳酸链球菌素
英文名称:NISIN (Z)
分子式:C141H228O38N41S7
结构式:


相对分子量:3330.31
INS 号:234
CAS 号:1414-45-5

指标:

 

项目 指标 检验方法
外观 浅棕色至乳白色粉末 目测
效价(IU/mg)           ≥ 1100 GB 1886.231-2016
干燥失重,w/%          ≤ 3 GB 5009.3
氯化钠,w/%            ≥ 50 GB/T 5009.42
铅(Pb)/(mg/kg)      ≤ 1 GB 5009.75
菌落总数/(CFU/g)      ≤ 10 GB 4789.2
大肠菌群/(MPN/g)     < 3 GB 4789.3
大肠埃希氏菌/(MPN/g) <  3 GB 4789.38
沙门氏菌 不得检出 GB 4789.4
     

 

产品说明:

乳酸链球菌素(Nisin)亦称乳链菌肽,是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质, 食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸,不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题,更不会与其它抗菌素出现交叉抗性, 是一种高效、无毒、安全、性能卓越的天然食品防腐剂。它能有效抑杀嗜热脂肪芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各种革兰氏阳性菌的营养细胞和芽孢。加入食品中,可大大地降低食品的灭菌温度、缩短食品灭菌时间,使食品保持原有营养成份、风味、色泽,同时还可大量节能。可广泛应用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品、果汁饮料及经热处理密闭包装食品的防腐保鲜,同时也可应用于化妆品和医疗保健品等领域。

乳酸链球菌素能有效抑杀革兰氏阳性菌,尤其对产芽胞细菌有很好抑制效果。一般认为对革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌无效,但在一定条件下(如冷冻,加热、低pH值和螯合剂EDTA处理),乳酸链球菌素可以抑制一些如沙门氏菌(Salmonella spp )、志贺氏菌(Shigella spp)、克雷伯氏菌(Klebsiell spp)和大肠杆菌(Escherichia coli)等革兰氏阴性细菌的生长。

产品应用范围及国标允许的最大使用量:

食品分类号 食品名称 最大使用量(g/kg)
1 乳及乳制品(01.01.01、01.01.02、13.0涉及品种除外) 5
04.03.02.04 食用菌和藻类罐头 0.2
06.04.02.01 八宝粥罐头 0.2
06.04.02.02 其他杂粮制品(仅限杂粮灌肠制品) 0.25
6.07 方便米面制品(仅限方便湿面制品) 0.25
6.07 方便米面制品(仅限米面灌肠制品) 0.25
8.02 预制肉制品 0.5
8.03 熟肉制品 0.5
9.04 熟制水产品(可直接食用) 0.5
10.03 蛋制品(改变其物理性状) 0.25
12.03 0.15
12.04 酱油 0.2
12.05 酱及酱制品 0.2
12.1 复合调味料 0.2
14 饮料类(14.01包装饮用水类除外) 0.2