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  • 产品名称: 纳他霉素
  • 别名: Natamycin
  • 分子式: C₃₃H₄₇NO₁₃
  • 分子量: 665.73
  • CAS:

产品基本信息:

品名:纳他霉素
分子式:C33H47NO13
分子量:665.73
结构式:

INS:235                            
CAS:7681-93-8

指标:

项目

标准

色泽

白色至奶油黄色结晶性粉末

气味

几乎无臭

纳他霉素(以干基计),w/%       ≥

95

pH     

5.0-7.5

比旋光度αm(20℃,D)/[( º)·dm2·kg-1]

+250 ~ +295

干燥减量, w/% ≤    

8.0

灼烧残渣, w/% ≤     

0.5

铅(Pb)/(mg/kg)             ≤

2

使用方法及国标允许的添加量:

食品分类号

食品名称

最大使用量(g/kg)

备注

01.06

干酪

0.3

液喷雾或浸泡,残留量小于10mg/kg

07.02

糕点

03

表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于10mg/kg

08.03.1

酱卤制品类

0.3

表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于10mg/kg

08.03.02

熏、烧、烤肉类

03

表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于10mg/kg

08.03.03

油炸肉类

0.3

表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于10mg/kg

08.03.04

西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类

0.3

表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于10mg/kg

08.03.05

肉灌肠类

0.3

表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于10mg/kg

08.03.06

发酵肉制品类

0.3

表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于10mg/kg

12.10.02.01

蛋黄酱、沙拉酱

0.02

残留量小于10mg/kg

14.02.01

果蔬汁(浆)

0.3

混悬液喷雾或浸泡,残留量小于10mg/kg

15.03

发酵酒

001g/L

 

  纳他霉素(Natamycin),又称匹马霉素或游霉素,是由Streptomyces natalensis和Streptomyces chatanoogen等链霉菌发酵产生的一种多烯大环内酯类真菌抑制剂, 也是目前国际上唯一获得批准的一种高效、广谱、安全的抗真菌生物食品防腐剂,可用于抑制食品中的霉菌、酵母生长。产品对人体十分安全、可靠,又不影响产品风味。至今已有40多个国家批准应用,广泛用于乳酪、肉制品、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品等。我国于1996年批准纳他霉素用作食品防腐剂,用于乳酪、肉制品、广式月饼、糕点表面、果汁原浆表面、易发霉食品加工器皿表面等,残留量不得超过10 mg。