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  • 产品名称: 乳酸钠
  • 别名: 2-Hydroxypropanoic Acid...
  • 分子式: C3H5NaO3
  • 分子量: 112.06
  • CAS: 72-17-3

英文名称;   Sodium lactate

别名;       2-羟基丙酸单钠盐

分子式;

主要功能和优点;

纯天然的添加剂;提高肉制品的颜色的稳定性;

中性pH  并且具有优秀的pH缓冲能力;   

通过抑制食品中的致病菌(梭状杆菌、李斯特氏菌、沙门氏菌、葡萄状球菌、大肠杆菌等)来增加食品的安全性;近而使生产周期延长和退货率降低,从而使得生产商的成本降低。

可以减少Na用量,增加与保持肉的风味;

乳酸钠可以降低水分的活性;

乳酸钠具有保水的作用,能增加出品率,控制出水;  

在冷冻肉制品中,乳酸钠能有效抑制脂肪氧化;   

通过与蛋白质的作用,保持蛋白质水分,增加蛋白质的柔软性、使蛋白质组织膨胀,防止产品老化,能使产品继续保持新鲜的肉味;  

美国的食品与药品管理局认为“安全无毒物质”(GRAS)  

 

指标;

 

 

  

指   标

色泽

无色或近于无色的糖浆状液体

水溶性

易溶于水

密度

1.326克/立方厘米

PH(10g/水溶液)

中性

分子量

112.06

在肉制品中的应用;

应用类别

保质期(天)

储藏温度

添加方式

添加量(乳酸钠60%溶液)

新鲜肉

猪肉、香肠

10-24

4

调制时加入

3—3.5

牛肉汉堡

10-24

7

调制时加入

2—3

熟肉制品

牛肉烹饪前(真空包装)

28-56

0

加入腌制液

3—3.5

猪肝酱

(真空包装)

35-42

6

加入腌制液

3—3.5

熟制猪肉火腿(真空包装)

18-42

5

加入腌制液

2.5—3

法兰克福香肠

28-42

4

调制时加入

3—3.5

鸡肉卷

(真空包装)

13-21

4

调制时加入

2.5—3

熟香肠

8-20

10

调制时加入

3—3.5

冷冻肉

猪、牛、畜禽

120

-5

喷淋

3—3.5

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